СОЧНЫЙ ШАШЛЫК. МОЖНО ЛИ ДОВЕРЯТЬ КАЧЕСТВУ ГОТОВЫХ ШАШЛЫКОВ?

СОЧНЫЙ ШАШЛЫК. МОЖНО ЛИ ДОВЕРЯТЬ КАЧЕСТВУ ГОТОВЫХ ШАШЛЫКОВ?

Несмотря на то, что ежегодно “Роскачество” и множество других независимых экспертов проводят проверки шашлыков от десятков российских производителей, составляют свои рейтинги лучших и выкладывают все данные в открытый доступ, покупатели по-прежнему с недоверием относятся к готовым полуфабрикатам, лежащим на магазинных прилавках. Многие боятся, что мясо будет несвежим, а куски окажутся жирными или жилистыми, что маринад и лук не только забьют весь вкус продукта, но ещё и возьмут на себя половину веса упаковки. Но как показывают опыт и исследования, как раз шашлыку в магазине стоит доверять гораздо больше, чем купленному на рынках в мясных рядах. Давайте попробуем разобраться с тем, что же так смущает в готовых полуфабрикатах адептов мяса, жаренного на мангале.

Вот как раз крупный производитель такого себе позволить просто не может. Контроль за качеством и свежести продукции идёт постоянно и со всех сторон. Шаг влево, шаг вправо – штрафы и потеря репутации. Все начинается с проведения экспертизы независимой государственной ветеринарной службой, которая допускает у обработке только полутуши, не содержащие антибиотики и гормоны роста. С помощью технологии быстрого охлаждения эти полутуши за сутки остужают я до 4 градусов и затем поступают в цех, где происходит разделка. Далее полученное мясное сырье без промедления доставляется в цех полуфабрикатов, где на современном оборудовании от лучших мировых производителей запускается процесс маринования с добавлением специй, каждая партия которых проходит тщательный контроль. На всех этапах производства независимая служба качества проводит контроль соблюдения температурных параметров и временных промежутков выполнения операций. Ну и разумеется, все цеха и оборудование проходят ежедневную процедуру санитарной обработки безопасными для человека и пищи дезинфицирующими средствами. Такую тщательную и многоступенчатую систему проверки может себе позволить только большое производство.

КУСКИ МЯСА БУДУТ ЖИРНЫМИ ИЛИ ЖЕСТКИМИ?

КУСКИ МЯСА БУДУТ ЖИРНЫМИ ИЛИ ЖЕСТКИМИ

Конечно, можно попробовать и на глаз оценить качество замаринованного мяса – ведь большинство современных упаковок прозрачны, так что разглядеть размер кусков и  наличие на них жира не так уж сложно. Но лучше довериться официальной маркировке продукции: на этикетке обязательно будет прописана категория мяса. Категория А – это от 80 до 100%  мышечной массы (так называемое чистое мясо), Б – от 60 до 80%, ну а категории В, Г и Д, если хочется нежных и более или менее постных кусочков, лучше в расчет не брать.

МАРИНАДА В ГОТОВОМ ШАШЛЫКЕ БУДЕТ СЛИШКОМ МНОГО, КАК И РАЗНЫХ ИСКУССТВЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК?

МАРИНАДА В ГОТОВОМ ШАШЛЫКЕ БУДЕТ СЛИШКОМ МНОГО, КАК И РАЗНЫХ ИСКУССТВЕННЫХ ПИЩЕВЫХ ДОБАВОК

С этим тоже довольно просто разобраться, если внимательно изучить этикетку: на ней будет прописан не только общий вес шашлыка, но и вес основного компонента. Если же говорить о составе основного маринада, то многие российские производители ориентируются на мировые тренды и стараются использовать смеси средней вкусовой интенсивности, чтобы продукт в готовом виде получался ароматным, пряным, но не сильно солёным, с деликатными нотками специй. Так что майонезные маринады, острые барбекю и ядерные кавказские специи постепенно уступают место максимально натуральным составам. А для придания сочности мясным кусочкам при производстве шашлыка используются проверенные технологии, позволяющие часть маринада вмассировать внутрь продукта.

ДАЖЕ ЕСЛИ МЯСО БЫЛО ИЗНАЧАЛЬНО СВЕЖИМ, ТО ОНО МОГЛО ИСПОРТИТЬСЯ В МАГАЗИНЕ

Конечно, многое зависит от холодильного оборудования, где хранится шашлык, температура в нем должна быть 4 градуса, никак не выше. Но в первую очередь стоит посмотреть на маркировку полуфабриката – когда он был выпущен, когда заканчивается срок хранения – и выбрать самый безопасный вариант. На рынке же никогда не узнаете точные даты, только если поверите на слово.



Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *