ПРАВИЛЬНЫЕ СПЕЦИИ К МЯСУ И РЫБЕ

ГОВЯДИНА – подойдут все виды перцев, а также пряные травы – сельдерей, петрушка, укроп, тимьян, розмарин.

СВИНИНА – довольно нейтральное по вкусу мясо, облагородить его помогут как яркие азиатские и кавказские пряности – вроде кумина, фенхеля, корицы или имбиря, так и разнообразные перечные маринады. Куркума и сухая аджика – отличный вариант для сухого маринования, они добавят мясу при запекании не только вкуса, но и аппетитной румяности.

БАРАНИНА – мясо с характером, требует для баланса таких же сильных пряностей. Тут в ходу вся восточная гамма: прежде всего кумин (зира), душистый перец, корица. Розмарин, чеснок, соль и перец – еще одна беспроигрышная смесь. Если хочется необычного – попробуйте грузинскую хмели-сунели или индийскую – кумин с семенами горчицы. Лайфхак: кроме специй для мяса, в маринад для баранины можно добавить и специи для плова, они тоже ничего не испортят.

КУРИЦА И ИНДЕЙКА – нейтральная, но очень восприимчивая к привнесенным вкусам птица дружит практически со всеми специями. Классические чесночные приправы, душистый перец, имбирь, любые пряные травы даже невыразительной куриной грудке вернут ощущение полета.

РЫБА – любому рыбному шашлыку придадут пикантности розмарин, сельдерей, петрушка, укроп, в смеси или по одиночке, в маринадах они не зачеркнут тонкий рыбный вкус, а, напротив, сделают его более выразительным. Насыщенную по вкусу красную рыбу, в отличие от более нежной белой, можно приправлять еще смелее, подчеркнуть ее природную «сла- стинку» и убрать жирный привкус при помощи имбиря, корицы или кумина.