ОКРОШКА С РЫБОЙ НА КВАСЕ

Приготовление:

1. Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить рыбу, вымойте холодной водой и положите в кастрюлю. Влейте 1,5 л воды и на сильном огне доведите до кипения. Уменьшите нагрев, снимите пену, добавьте целую луковицу и морковь, посолите и варить 25 мин. под крышкой. Выньте рыбу из бульона, немного остудить. Удалите кожу и кости, филе нарежьте небольшими кусочками.

2. Вымойте картофель жёсткой щеткой и отварить в подсоленной воде, примерно 15-20 мин. Слейте отвар, картофель остудить и нарежьте кубиками.

3. Удалите жёсткие жилки со стеблей сельдерея, очистите огурцы. Нарежьте овощи ломтиками.

4. Разложить в тарелки рыбу, огурцы и сельдерей, добавьте немного каперсов и горчицы, посолите и поперчить. Залейте охлаждённым квасом и посыпьте измельчённой зеленью. Сразу подавайте окрошку на стол.