МАКАДАМИЯ

Орех-чемпион

Этими полезными орехами легко заменить калорийные снеки-чипсы, соленые крекеры, шоколадки, которые мы покупаем и бездумно съедаем, чтобы “заморить червячка”. 3-4 орешков в день вполне достаточно, чтобы зарядиться энергией.

Дети Солнца

Коренные жители Австралии давно знали этот орех под именем кинуал-кинуал, ценили его за лечебные свойства и даже использовали в качестве денег. 

Австралийский ботаник Фердинанд фон Мюллер обнаружил необычное ореховое дерево в лесах Квинсленда в XIX веке и назвал его плоды в честь другого ученого мужа – химика Джона Макадама. 

Сначала деревья с мощной корневой системой использовал, и исключительно в качестве ветрозащитных заслонов вокруг плантаций. И неудивительно: орешник начинает давать плоды только на десятый год после посадки, а максимальной урожайности достигает к пятнадцатилетие, не каждый фермер дождется. Но сегодня макадамия выращивают ради чудо-орехов, и не только в Австралии, но и на Гавайях, в Юго-Восточной Азии, Кении и ЮАР.

Орех, помогающий похудеть

Цену макадамия повышает не только сложность обработки. Для нашего организма австралийский орех – как сундук с сокровищами: он содержит рекордное количество витаминов группы В, Е и РР, а также практически всю полезную часть таблицы Менделеева, в том числе кальций, селен, медь, фосфор, калий и цинк в значимых количествах.

Ореховые ядрышки – природный иммуностимулятор, а также миниатюрная энергетическая станция: в 100 граммах ядер содержится 717 ккал, как в сливочном масле, и 85% из них приходится на жиры. Но учёные успокаивают: это исключительно ненасыщенные жирные кислоты, которые идут нам во благо и, хотя это кажется невероятным, даже помогают похудеть, регулируя липидный обмен и сжигая наши собственные жировые накопления. Пи этом в составе ореха мало углеводов и сахара, поэтому врачи разрешают употреблять макадамию при диабете и заболеваниях сердца: в макадамия очень высокий процент пальмитолеиновой кислоты (до 16%), невероятно полезной при болезнях сосудов, высоком холестерина и инсулинорезистентности.

Правила хранения

Очищенную макадамию лучше покупать запаянной в вакуум – на воздухе жирные ядрышки быстро окисляются и погоркнут.

Вскрыв упаковку, переложите орехи в герметичный контейнер и уберите в холодильник, но и в таком виде их лучше не оставлять без внимания дольше двух недель. В противном случае спасет заморозка.

Не только на десерт

Макадамию используют в тех же блюдах, что и все прочие орехи: посыпают слоёные булочки, добавляют в хрустящее печенье и сдобные кексы.

Естественный ванильный аромат ореха вкупе с кокосовой стружки, белым шоколадом или медовой глазурью создаёт волшебную партитуру вкусов. Максимально сохранить всю пользу орехов помогут домашние raw-батончики, их просто приготовить самим, измельчив и смешав ядра макадами вместе с тыквенными семечками, финиками, медом и той же кокосовой стружкой.

Но десертами роль австралийских орехов на кухне не исчерпывается: дробленой макадамией уместно посыпать зелёный салат, превратив его из легкой закуски в полноценное блюдо. Если хотите добавить в свой обед немного экзотики, добавьте в тот же салат обжаренные креветки и ломтики манго.Но и простые овощные гарниры, запечённая тыква или пюре из картошки с сельдереем выиграют от хрустящей ореховой посыпки, такое дополнение подойдёт и к рыбе, и к мясу, и даже скучноватой куриной грудке подарит ощущение полета. Маслянистый орех можно есть сырым, а можно быстро поджарить на сухой сковороде, добавив немного соли или перца.