ПОЛЬЗА КРАСНОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

От белокочанной родственницы ее отличает пигмент антоциан, который окрашивает листья скорее даже не в красный, а в красивый фиолетовый цвет.

Он же придает им остро- сладкий оттенок вкуса и при регулярном потреблении красной капусты помогает бороться с хрупкостью сосудов. Как и прочие овощи с этим пигментом, такая капуста содержит в большом количестве бета-каротин, который аккумулируется в витамин А.

Он в свою очередь укрепляет иммунитет и запускает обмен веществ, стимулировать зрение. По сравнению с белой, в красной капусте больше витамина К, важного для регенерации белка, и фитонцидов, которые препятствуют воспалениям. Недаром капустный сок испокон веков применялся для лечения ран и заживления тканей.

Что касается кулинарного использования, то красная капуста особенно востребована в кухнях Центральной Европы: в Германии ее тушат в пиве, в Чехии – со шкварками, в Австрии – в вине. Такой насыщенный и яркий гарнир станет лучшим другом свиных отбивных и жареных колбасок. Чтобы капуста не побурела от жара и сохранила красивый оттенок красного вина, при тушении добавить лимонного сока немного, уксуса или кислое яблоко. Такая кислинка очень капусте к лицу, как и специи тмин, кардамон, розмарин – их интенсивный аромат приятно сгладит излишнюю капустную терпкость.

Краснокочанная капуста – отличный пищевой краситель. Чистый капустный сок может придать нежный голубоватый оттенок, к примеру, тесту для пельменей. А если добавить  уксуса немного, цвет поменяется на яркую фуксию.