ПОЛЬЗА ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ

Кочан напоминает белоснежный бутон в розетке из листьев. В нем такое количество растительного белка и клетчатки, что по питательности блюда из цветной капусты не уступают курице.

Недаром сегодня в моде капустные блюда-перевертыши, особенно среди вегетарианцев: кочан режут на ажурные стейки, обжаривают, как стейки обыкновенные, и подают с каким-нибудь соусом вроде песто или карри.

В тренде также “капустный рис” – мелко изрубленная в блендере в импульсном режиме цветная капуста, из которой можно приготовить ризотто. Использовать ее в виде безглютеновой пасты или теста для пиццы, смешав для клейкости с сыром или яйцом. Как и настоящий рис, капустный легко впитывает соусы и ароматы, с ним получаются правдоподобные японские роллы и начинка для фаршированные перцев.

К тому же в этой имитации целый боекомплект витаминов: кальций, магний, калий, марганец, вся группа витаминов В, особенно важная для укрепления иммунитета, и “витамин красоты” Е.

Есть в цветной капусте и совершенно уникальные полезности, например, многоликий сульфорафан, способный регулировать давление и выводить токсины, предотвращать диабет, уменьшать риск язвы желудка и деградации сетчатки глаз. 

Главное – эту красоту не испортить и не переварить: после 10 минут варки исчезнет только 20% витаминов, а за полчаса – все 70%. 

Поэтому самый полезный способ – есть соцветия сырыми, например, внедрив в зелёный салат, у них достаточно богатый вкус – сливочный и одновременно травянистый.